Mezclar un poco de comino en polvo, pimentón, orégano, y aceite. Poner en esta mezcla el salmón en tacos y dejar marinar unas cuantas horas. Después enharinar y freír. Acompañar con salsa tártara hecha con mahonesa, pepinillos picaditos, alcaparras, cebolla, y pimienta.

También se puede marinar con salsa de soja y aceite y luego hacerlo a la plancha.

Cocer en olla a presión carne de ternera en trozos, lentejas, garbanzos, cebolla triturada, perejil triturado también, aceite de oliva, sal, jengibre molido, curry en polvo, azafrán, pimentón, y agua.
Destapar y añadir bastante tomate natural triturado, arroz, harina disuelta con agua,y algo más de agua. Cocer otros 15 minutos. Añadir tomate bien frito,y más perejil y más agua. Cocer otro rato y ya está.

Ponerlas alubias a cocer con un ajo entero y el caldo de pescado que las cubra bien, durante 45 minutos. Hacer un sofrito con cebolla, ajo y unos poquitos trigueros. Añadir un poco de harina, vino blanco y las almejas. Dejar hasta que se abran las almejas, salpimentar y echar en las alubias. Cocer cinco minutos mas y espolvorear con perejil.

Partir las langostas pequeñas o bogavantes a lo largo, enharinar y freír. Reservarlas. En ese mismo aceite  freír un poco de ajo picadito, pejil y tomate. Cuando esté bien rehogado, echar las patatas troceadas, el pescado que se quiera, los mejillones, las langostas y caldo de pescado. Dejar cocer un rato añadiendo también la picada. Esta se habrá echo con pan frito, piñones azafrán, almendras, ajo, perejil, y un poquito de tomate frito. Cuando esté terminado se le puede poner un poquito de alioli.

Cocer muy bien las patas y reservar. Hacer unas pequeñas albóndigas de carne, freírlas y reservar. Freír las cigalitas en un poco de aceite, sacar y reservar. En ese mismo aceite, echar un poco de cebollita picada, ajo, perejil, y tomate frito. Añadir un poco de harina y un chorrito de fino. Ir poniendo las patas deshuesadas, las albóndigas, caldo de pescado y un poco del de cocer las patas, los mejillones y las cigalitas. Dejar cocer un ratito todo junto.

Pelamos las cebollas, que han de ser más bien pequeñas, y las dejamos solo con dos capas para poder rellenar. Por otro lado asamos las berenjenas enteras, sacamos toda la carne asada y la trituramos con un chorrito de aceite de oliva. Rellenamos las cebollas con este puré y ponemos encima trocitos de queso semicurado. Por último las ponemos en el horno hasta que la cebolla esté tierna. Media hora aproximadamente.

BERENJENAS A LA CALABRESA

Cortamos las berenjenas en rodajas mas bien finas, las salamos y las dejamos así durante un rato. Después las lavamos y las secamos bien con papel de cocina. Las partimos en dos o tres trozos, las enharinamos y las freimos en aceite bien caliente.
A continuación ponemos los trozos de berenjena en una bandeja de horno por capas. Echamos salsa de tomate, a ser posible un poco picante, sobre cada capa, trocitos de queso tipo mozarella, y queso parmesano rallado. y la llevamos al horno, más bien fuerte, durante media hora más o menos.

Necesitamos pasta de hojaldre, azúcar, canela molida, manzanas y un poquito de nata montada. Estiramos la masa con un rodillo procurando que quede lo más fina posible y que ocupe un rectángulo de 30 por 50 cm, más o menos. Para que no se nos pegue al estirarla poner un poquito de harina debajo. Por otro lado pelamos unas 6 manzanas de tamaño medio. Las partimos en cuatro trozos y quitamos el corazón dejándolas limpias. Las laminamos muy finas y las ponemos sobre la masa estirada en la que previamente habremos untado la nata montada. Una vez que ya están bien distribuidas las láminas de manzana cubrimos con una buena capa de azúcar y canela (la cantidad de éstos ingredientes será a gusto de cada uno). Y ahora viene lo más complicado.Tenemos que enrollar la masa de forma que no se salgan las manzanas y que no se rompa, cerrando al final los bordes lo mejor posible. Con cuidado lo conseguiremos. Pintamos el pastel con yema de huevo para darle brillo. Metemos en el horno a unos 150º durante una hora y cuarto aproximadamente. Sacar del horno y dejar reposar un rato.  Es un postre de origen alemán y se suele consumir templado o caliente.

 Para unas 4 raciones necesitamos 2 o 3 ajos,  media barra de pan del día anterior, una tacita de aceite, una cucharadita de pimentón dulce, 2 huevos, y un litro de caldo de ave, aproximadamente. Ponemos el aceite a calentar en una cazuela, partimos los ajos en láminas finas,  los echamos y dejamos que se sofrían. A continuación añadimos el pan que tendremos partido en rodajas delgaditas.  Damos unas vueltas, espolvoreamos el pimentón y enseguida cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego moderado una media hora, echamos los huevos enteros removiéndolos un poco para que se deshagan. Cocemos un poco más para que cuajen, y lista para comer. Probar, rectificar de sal si fuera necesario y si os gusta más caldosa se puede añadir un poco más de caldo. A esta receta se le llama también sopa castellana y hay quien le pone trocitos de chorizo, panceta o incluso jamón, pero yo prefiero no hacerlo pues resulta mucho más auténtica y además muy barata. Ideal para estos tiempos de crisis. Este plato es muy típico de Soria.

Hoy vamos a hacer una sopa realmente fácil. Ponemos los guisantes congelados ( no hace falta descongelarlos previamente ) en un recipiente, cubrimos con agua bien caliente, sal y un poquito de pimienta molida. Trituramos con la batidora y después lo pasamos por un colador. Probamos y lo rectificamos de sal si hiciera falta. También se puede añadir un poco más de agua pues debe quedar una sopa ligera, no espesa. Dejamos enfriar y ya podemos servirla. Para ello ponemos en el fondo de cada plato un poco de queso cremoso, un poquito de caviar de trucha, una pizca de ralladura de naranja y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encima de todo ésto echamos la sopa de guisantes y a comer.

Esta tarta en realidad no es un auténtico tiramisú porque el verdadero, que es un postre italiano, lleva huevo y ésta no. Primero hacemos un bizcocho en un molde desmontable. Para ello ponemos en un bol un yogurt, cuyo vaso vacío utilizamos para las medidas de los demás ingredientes, una medida de aceite, dos de harina y dos de azúcar. Añadimos 4 huevos y un sobre de levadura Royal. Mezclamos todo muy bien con la batidora, lo echamos en el molde y lo metemos en el horno precalentado un poquito a 150º durante 50 minutos. Apagamos el horno y lo mantenemos dentro otros diez minutos para que no se baje. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.Por otro lado hacemos café no muy fuerte, dos vasos de los de agua, y lo endulzamos un poco. Montamos medio litro de nata con 8 cucharadas soperas de azúcar, le añadimos 500 gramos de queso Mascarpone y un poquito de gelatina. Yo utilizo gelatina neutra en polvo de Royal. Caliento la cantidad de una tacita de café, de agua; en otro vaso pongo un tercio del sobre, una cuchara de agua fría y lo mezclo. Ahora echamos el agua caliente y lo movemos bien hasta que se disuelva por completo; lo dejamos enfriar un poco y en este momento es cuando lo ponemos en la nata con el queso. Lo unimos todo y ya tenemos nuestra crema mascarpone. Después dividimos el bizcocho que habremos sacado del molde, en tres capas. Ponemos una de ellas otra vez en el molde, la empapamos con café y un poquito de licor de almendras amargas (amaretto) y cubrimos con una capa de crema. Sobre ésta ponemos otra de bizcocho y repetimos con el café y el  licor. Y por último echamos la crema restante que deberá ser algo más que la que hemos puesto en la anterior. Espolvoreamos con cacao amargo en polvo de manera que quede totalmente cubierta y ya tenemos nuestra tarta. Antes de consumirla la dejamos enfriar bien en el frigorífico al menos 4 horas. Puede parecer un poco complicada pero no lo es y además merece la pena pues está riquísima.

El bacalao es uno de mis pescados favoritos, sobre todo porque se puede hacer de mil formas. Para el de hoy necesitamos tomate, alioli, clara de huevo, harina, aceite y por supuesto bacalao.Enharinamos el pescado y lo freimos, pero dejándolo poco hecho. Por otro lado hacemos una salsa de tomate friéndolo en aceite, con un poco de cebolla picadita, sal y una pizca de azúcar. En una fuente de horno ponemos una capa de tomate, encima el bacalao con la piel hacia arriba, y sobre éste echamos un poco de alioli (mayonesa con ajo) mezclado con clara de huevo a punto de nieve. Poner unos minutos a horno fuerte para que se dore.Es realmente fácil y está muy bueno.

Cuando visitéis Soria, que es una ciudad muy bonita, si hay un restaurante que destacar, es sin duda Casa Garrido. Es un sitio decorado como un mesón típico castellano que ofrece una muy digna cocina tradicional  utilizando buena materia prima a un precio razonable. Entre sus platos podemos encontrar una buena paletilla de lechazo asada, el cabrito frito que es muy típico de Soria, las migas pastoriles, o un buen bacalao con una camita de tomate y ajos tiernos. También tengo que mencionar los platos de caza, pues hay escabechados muy buenos,  estofados, o a la plancha con una salsita de frutos rojos. Y como no, la especialidad de la casa que es la micología. Seguramente en casi todos los restaurantes de Soria hay setas, pero estoy segura que en ninguno podrás encontrar tanta variedad de setas frescas en temporada como en éste. Uno de los días que comí allí, creo que había unas siete clases distintas. Los boletus con salsa de nata , en revuelto o simplemente a la plancha son exquisitos. No dejéis de probar alguno. También las colmenillas rellenas están muy buenas, y por supuesto los más populares, los níscalos. Y si vais en verano probad otra de sus especialidades, los cangrejos de río, me han dicho que cuando es la temporada de su captura, siempre tienen. Por otra parte deciros que es un restaurante de gestión familiar, son varios hermanos que procuran que el cliente salga siempre contento. Espero que os guste.

www.hermanosarranz.com/garrido

Hoy vamos a cocinar la pasta de una manera un poco especial, como si fuera arroz y quisiéramos hacer un risoto.
Necesitamos unos hongos, boletus edulis a ser posible, un poco de cebolla, macarrones, sal, aceite de oliva, nata líquida y queso parmesano rallado.
Primero sofreimos la cebolla bien picadita en un poco de aceite,  agregamos los hongos troceados y dejamos que se hagan.
Después ponemos los macarrones crudos y un poco de agua; cuando la haya absorvido añadimos más agua en poca cantidad.
Así, echando agua poco a poco hasta que la pasta esté cocida.
Remover bastantes veces para que quede más cremoso.
Al final echar un poco de nata líquida y el queso parmesano.
No olvideis poner la sal y también un poquito de pimienta recién molida.