Estamos en diciembre y por lo tanto ya se está acabando la temporada de las setas, pero como todavía he podido conseguir alguna, voy a hacer una estupenda sopa muy típica en la provincia de Soria.
Ponemos en una cazuela un puerro y una zanahoria, ambas cosas cortadas en trocitos pequeños, y lo sofreimos con en poco de aceite de oliva.
Troceamos las setas, como medio kilo, y las añadimos a la cazuela, dejamos que se frían también y después ponemos un litro o al algo más, de caldo de ave.
Salpimentamos y dejamos cocer una media hora.
En este momento apartamos un par de cazos de la sopa en un bol, le echamos una cucharada de almendra molida y lo pasamos por la batidora.
Esto lo volvemos a poner en la sopa y la dejamos cocer un poquito más.
La repartimos en recipientes que puedan ir al horno y a la vez sirvan para servir a la mesa.
Añadimos un poco de trufa negra troceadita y cubrimos con hojaldre pintándolo con huevo para que se dore. Introducimos en el horno a unos 180º , más o menos 10 minutos o hasta que veas que está hecho.
Y lista para servir, aunque os recomiendo que en la mesa la dejeis un ratito para que se enfríe un poco y así sepa mucho más buena.